Шу и Шен Пуэр: сходства и различия

Чай пуэр занимает особое место в китайской культуре, известен своей уникальной способностью улучшать вкус с годами. Этот чай, произведённый в южной провинции Юньнань, разделяется на два основных типа: Шен («сырой») и Шу («готовый»). Оба сорта, несмотря на общий источник, имеют разные методы производства и вкусовые профили, которые делают их уникальными. Давайте подробнее разберемся в их отличиях.

История Шен пуэра уходит корнями в более чем 700-летнюю традицию производства. Этот чай был популярен на торговых путях в Китае, особенно в регионе Юньнань. Шу, напротив, является более молодым сортом, появившимся в 1970-х годах благодаря разработке технологии ускоренной ферментации. Процесс создания Шу пуэра был придуман, чтобы ускорить созревание и позволить чаю приобрести свойства старого Шен за более короткий срок.

Технология производства: Шен против Шу

Процесс создания этих двух сортов начинается с одного и того же сырья, но дальнейшая обработка отличается. Шен пуэр проходит естественную ферментацию на открытом воздухе, позволяя чаю медленно созревать годами. Время становится его главным союзником, создавая сложные вкусы, которые раскрываются с годами.

Шу пуэр, с другой стороны, подвергается ускоренной ферментации при помощи процесса «влажного накопления» (渥堆, wòduī). Листья укладываются в кучи, подвергаются воздействию влаги и тепла, что приводит к быстрой ферментации. Этот процесс завершает созревание чая всего за несколько месяцев, создавая чай с более насыщенным вкусом и цветом.

Вкусовые различия

Шен Пуэр известен своей легкостью, свежестью и более сложными вкусами. В молодом возрасте этот чай имеет травяные и цветочные ноты с легкой кислинкой. Со временем, когда чай выдерживается, он становится более мягким и сладким, приобретая оттенки фруктов и меда​.

Шу пуэр, напротив, отличается насыщенным, землистым вкусом с оттенками дерева, шоколада и карамели. Этот чай имеет более глубокий аромат и часто используется как альтернатива крепким напиткам, таким как кофе. Его вкус остается стабильным даже после продолжительного хранения.

Цвет и консистенция

Различия между Шен и Шу пуэрами можно заметить даже визуально. Шен обладает светлым настоем, который может варьироваться от зеленого до светло-красного, в зависимости от возраста чая. Шу пуэр, напротив, имеет тёмный, густой настой, который по консистенции ближе к кофе.

Возраст и потенциал выдержки

Одним из главных преимуществ Шен пуэра является его способность улучшаться с возрастом. Этот чай можно хранить десятилетиями, и с каждым годом он становится только лучше, приобретая всё более глубокие и сложные вкусы. Некоторые сорта Шен пуэра выдерживают даже десятилетиями, и ценители могут наслаждаться чаем, который старше 20 или даже 50 лет

Шу пуэр, напротив, не нуждается в длительном хранении для улучшения вкуса. Он готов к употреблению сразу после производства, хотя и может развивать свои вкусовые качества в течение нескольких лет. Однако его пиковый вкус достигается уже через 1-3 года выдержки​.

Как выбрать между Шен и Шу пуэром

Если вы новичок в мире чая пуэр и не знаете, с чего начать, стоит ориентироваться на ваши предпочтения в других видах чая. Любители более легких и свежих вкусов, схожих с зелёным чаем, оценят Шен пуэр. Этот чай, особенно молодой, отличается травяными, цветочными нотами и приятной кислинкой​. С другой стороны, если вы предпочитаете более насыщенные, тёмные чаи, такие как чёрный чай или даже кофе, то Шу пуэр станет отличным выбором. Его глубокий, землистый вкус и мягкие нотки древесины и шоколада понравятся тем, кто ищет более насыщенные вкусовые ощущения​.